Экскурсия «Дорогой вина и хамона»

Первым пунктом нашего дегустационного маршрута будет разливочная «AntiguacasadeGuardia». Там, облокотившись на стойку, мы сможем посмотреть на старинные атрибуты, связанные с вином, фотографии знаменитостей разных лет (дегустировавших вина у той самой стойки, где вы сейчас стоите).

Ну а затем мы посетим с вами малагский Музей Вина. Там мы увидим весь процесс — от созревания и сбора урожая винограда — вендимии — до готового продукта, подаваемого к столу для дегустации. Довольные, после посещения Музея Вина, мы садимся в машину и едем в маленький и живописный городок Олиас (Olías), где нас ждет, конечно же — дегустация вина, которое производится там, на местном семейном заводике.

Хамон — это гордость Испании — хамон! Они бывают разные, но самый лучший — Хамон Иберико (Jamón ibérico). Это задняя нога полудикой иберийской свиньи. Эти свиньи пасутся на лугах и в дубовых рощах — практически на полной свободе. Питаются только подножным кормом — желудями.

Отличительная черта этих животных от обычных свиней — черного цвета щетина и черного же цвета копытца. Ноги этих свиней кладут на соль, чтобы мясо потеряло часть влаги. После того, как мясо полежит на соли, его подвешивают в темных и прохладных помещениях, где оно вялится в течение 7-12 месяцев (в зависимости от времени «выдержки» хамон подразделяется на курадо (curado) — 7 месяцев, резерва (reserva) — 9 месяцев и бодега (bodega) — 12 месяцев).

Готовность хамона проверяют, протыкая мясо длинной костяной иглой. Хамонеро — мастер, нюхает мясо и, если оно достигло той степени ароматности, которую хотелось бы достичь мастеру, то оно считается готовым.

А теперь поговорим о том, как хамон едят. Нарезка хамона — тоже искусство! Нога закрепляется в специальной подставке, которая называется хамонера и специально обученный человек, специальным длинным и узким ножом нарезает мясо совершенно прозрачными ломтиками. И вот уже хамон лежит перед вами на тарелке.

Не спешите отправлять его в рот! Сначала понюхайте его! Да, если хотите, то это — ритуал! Запах вяленого натурального (без единого консерванта!) мяса дразнит ваш аппетит. Вот теперь вы готовы к дегустации. Приступим!